老北京鲜为人知的夏季糕点，晶莹剔透，酸甜可口，吃一个想第二个

北京的传统糕点有很多，有的流传了很多年，有的鲜为人知，还有的早已经失传。水晶糕是北京传统糕类食品中的名品，也是北京夏季应时的糕点小吃，解放前做得最好的要数滋兰斋的一家南方铺子。而南来顺饭庄所做的水晶糕，是用京糕、青梅、瓜条、桃仁、果脯等为辅料的，江米面与白糖搅拌均匀，上锅蒸熟熟。传统类的糕点，总是离不开青红绿丝这些食材，但是我还偏偏不喜欢吃，从小就不喜欢吃，小时候常吃的月饼，也是常放这两样食材，所以有青红丝的月饼我基本都不吃。

这传统是因为工艺技术落后，很多时候不得不手工进行。现在有各种各样的预拌粉，也不需要手工磨浆，还有现成的果酱，做一款水果味的水晶糕更是节省时间，也省时省力，更适合家庭制作。做好的水晶糕晶莹剔透、Q软弹牙，食之软糯耐嚼，冷藏后凉爽甘甜，因为加了蓝莓内馅，酸甜可口，实在是夏日解暑糕点。

配料：水晶糕点粉130g 糖80g 水330g

辅料：蓝莓10g 蓝莓果酱6g

1.准备好食材。

2.量杯里倒入水，加入糖搅匀。

3.倒入水晶糕点粉，搅至无干粉。用料理棒将结块的部分打细，过筛一遍。

4.先将面糊倒入模具中一半，震出气泡，大火蒸2分钟。

5.表面凝固后，中间放上蓝莓。再舀一些蓝莓果酱在上面。果酱要放在蓝莓上面，边缘留空。

6.再缓慢的将面糊倒入模具中，盖上锅盖继续蒸10分钟。

注意：

1.记得要过筛，用料理棒打过后会更细腻。

2.倒入模具中要震出气泡，不然成品会不好看。

3.馅要放中间，边缘要留白，不然封不住口，馅容易留出来，果酱不要放太多。冷食热食均有不同风味和口感。

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